如今絕大多數食品類制造商、蔬菜水果種植商、批發商、物流運輸企業等，都有了冷庫倉儲的意識與理念，建造一個冷庫來存儲物品已經成為核心。但產品預冷，作為一個至關重要的工藝過程，卻很容易被忽視。通過預冷的產品再放進冷庫中，才可以更好的延長保鮮時長，與此同時減少冷庫的耗能。

預冷不僅僅能夠有效的延長蔬菜水果的保鮮期，還可以延長冷庫制冷設備的使用期限，減少冷庫的運作花費。通常大型冷庫、物流冷庫、倉儲冷庫、出租冷庫、冷鏈冷庫等綜合性冷庫，除去作為冷凍冷藏的冷庫主體之外，還要配有加工庫、預冷庫或預冷設施、及一部分輔助設施來確保整體倉儲需求。

未經預冷處理的物品進到冷庫，會伴隨很多的熱能，非常容易造成庫內降溫速度慢，發生機組過載運行的狀況；與此同時，在整體打冷過程中，不排除庫溫波動較大，造成庫內原有物品環境溫度也隨之波動，進而影響到產品質量。且對蔬菜水果等先進行預冷，能夠及時使其進到低溫環境，減少細菌病毒滋長率、減少本身營養成分損耗，延長保鮮期。

一、預冷的冷卻狀態

依照預冷后的物質狀態，冷庫預冷比較常見的幾種冷卻狀態：

（1）單純環境溫度冷卻

用以某一些液體要做到的相應環境溫度的應用。如冷卻蔬菜水果、各種食物、液體等。這類預冷僅僅只是物品的溫度下降，但整體物質狀態不產生變化，只不過是物品自身的熱量被減弱。

（2）凝固冷卻

這類預冷多用以油脂類，例如動物油脂、食用油、人造黃油、巧克力等。就是指某種物質從液體向固態轉化的過程，物質狀態發生了改變。

（3）進行析出冷卻

這類冷卻預冷方式，多用以解決水果汁、食鹽水、油、丙酮、石蠟等等這些，就是指液體在冷卻時某種或者多種液體成分固體化進行析出。

為了能延長蔬菜水果的貨架期，降低物流運輸流通里的耗損，預冷是不可缺少的。只有通過預冷的方式才可以讓冷卻充分發揮更大的作用。蔬菜水果由于采摘時受到環境溫度等外部環境的影響，外表溫度高、呼吸很強，而且持續不斷的釋放出來熱量會導致周邊環境溫度變高，那樣會導致很多水分流失，營養流失。采取預冷就很大程度的避免了這種情況的發生。

二、果蔬預冷四種方式

蔬菜水果采后預冷，就是指運用一定的機器設備和技術應用將產品的熱量迅速去除，冷卻到蔬菜水果適合運送或儲藏的環境溫度，大限度地確保其硬度和新鮮度等質量指數，增加貯藏期，與此同時降低入貯后制冷機械設備耗能。對選用塑料膜袋和大帳做好簡單氣調貯藏的蔬菜水果，還可避免袋內或帳內的結露。

發達國家因為冷鏈技術應用的普及化，在預冷階段已做到了及時性、迅速，因此產品保鮮實際效果滿意。在我國大部分貯庫現階段尚未專門的預冷設施，廣泛選用盡量迅速入庫，在冷庫內預冷的辦法。

（1）冷庫預冷

將采后挑選并裝箱的蔬菜水果（如紅蘋果、梨、紅提等）直接進入冷庫，包裝箱上應該有通氣孔，箱里墊襯有塑料薄膜包裝袋子的，應打開袋口，堆碼時小箱子相互間需留充足的間隙，或將產品直接上架放置（如蒜苗），打開制冷系統，運用工業冷風機使空氣強制循環流過產品四周，帶走發熱量，使產品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3~0.5m/s為宜。當產品降至要求的低溫后，移到另一冷庫或在同一庫內按儲藏要求將產品裝袋扎口并做好放置和堆碼。冷庫預冷速度較慢，通常需1~3d才可以冷卻到預定環境溫度（通常比儲藏要求適溫高1~2℃）。為避免產品在預冷期間的缺水，庫內地面灑水增濕是必要的。

（2）差壓預冷

嚴格的差壓式預冷，全是根據專用的差壓式預冷設備做好的。首要應將果箱在預冷設備內依照一定的規格排列，果箱應具備優良的自然通風性，堆碼時要需注意不可以使氣流產生短路，以確保每排果箱都是有充足的空氣根據。壓式預冷設備裝上小輪能夠在冷庫內挪動。此預冷法冷卻速度快，通常可在5~7h內將果溫從30℃上下降至5℃上下，適用各種水果等的預冷。

（3）涼水預冷

將裝箱的蔬菜水果，浸泡在流動的涼水中或選用冷水噴淋。這種預冷設備通常做成隧道式，果實用輸送帶或依靠冷卻水的流速來挪動，有些是隧道內噴淋的0~1℃的水，果實在隧道內的輸送帶上走25~30分鐘,果實環境溫度可在30℃降至5℃。此預冷法適合于紅蘿卜、桃、玉米、四季豆等蔬菜水果的預冷。

（4）自然降溫冷卻

自然降溫冷卻是一種簡單的預冷方式，是將采后的蔬菜水果放置在自然通風陰涼處的位置，讓產品所帶的熱量自然消散。在沒其它合適預冷條件時，自然降溫冷卻仍是一種優良的挽救辦法。